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饺子食疗以蒸最佳
已阅[335]次[2012/2/12]

 民间一直流传说“天寒节气吃饺子”的习俗。每年不论贫富,吃饺子是必不可少的桌上餐。为什天冷要吃饺子呢?您知道关于冬至吃饺子的中医典故吗?这还要从医圣张仲景说起。另外,您知道吃饺子的4大好处吗?
  人们吃“娇耳”,喝“祛寒汤”,浑身温暖,两耳发烧,冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子,包成食品,也叫“饺子”或“扁食”。吃饺子,是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。至今南阳仍有“不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”的民谣。  
  吃饺子的好处
  好处1.从烹饪科学的角度看,蒸煮饺子以水(汽)为介质的烹饪方式,温度只在100左右,即可致熟食品又可消鸩杀菌,避免了烧烤炸前提下天生苯并芘等强致癌物,保证了食物安全。而且,食品的营养成分在蒸煮过程中也不至于因过氧化或水解而损失。  
  好处2.从膳食结构角度看,饺子的馅料都包在面皮中,可以做到谷类与菜果、肉类的相宜组合,使主副食搭配公道,营养丰硕并酸碱平衡,膳食宝塔形结构。
  好处3.从营养角度看,饺子以水(汽)为传热介质经蒸煮而熟,可以使食物中淀粉类多糖充分裂解,利于人体吸收。
  好处4.合于中国人的肠胃于饮食习惯。符合“食饮有节”、“谨和五味”、“和于术数”的摄生之道。  
  蒸、煮、煎、炸,带馅食物的烹调方式有良多,哪种方式最为健康?
  1、“蒸”是最好的,相对于煎炸,不含过多的油脂,沸点低,营养物质可以较多地留存。蒸气的穿透力强,食品熟得快,也减少营养流失。
  2、“煮”的食物会有大部门的水溶性维生素溶解到水中,假如不喝汤的话,营养素就白白流失了。民间自古有“喝了饺子汤,胜似开药方”的说法,不仅能增补流失的营养素,也有“原汤化原食”的功效。这一点上,馄饨是比较健康的吃法。不仅喝了汤,汤中还加入了紫菜、虾皮等,有利于补钙。  
  3、“水煎”的方式要比油煎更为健康,如水煎包、锅贴等食物。放少量油把原料烤热,然后放入水,利用蒸气把原料蒸熟,水分蒸发后,少许油留在底部,把原料底部煎脆。用油量比油煎少良多,下脆上软,外香里嫰。
  一般来说,菜多肉少的带馅食物水分含量高,轻易“散”,可以考虑水煎、蒸等方法;而肉多菜少的带馅食物适合煮食、蒸食,尽量少用油煎、炸等烹调法,避免额外增加脂肪。  
  包饺子小窍门
  1、饺子皮
  和面时,每500克加1个鸡蛋,不但可增加营养,而且下锅后不混汤。
  和面时,加一点盐,可以增加面团筋力,防止下锅后破皮。  
  2、饺子馅
  调馅时,先把蔬菜切碎,用油拌好,再放其他料。可以防止饺子馅出汤。
  拌肉馅时,加点用花椒和八角泡的水,不仅可以去腥味,而且肉馅鲜嫩。
  包饺子前,可以先把饺子馅防进冰箱里速冻一会儿,这样包时就不会出汤了。
  包肉馅饺子时,可放一点泡过的茶叶,能清口,去腥,除膻气。  
  3、煮饺子


  水开后,加点盐,待其融化后再下水饺,可防止粘锅和连皮。
  4、装盘
  饺子煮熟后,放在事先凉好的温开水中过一下,再装盘就不会粘在一起了。

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