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常见醋的区别
已阅[363]次[2012/6/24]

炎热的夏季说来就来了,温度上升,让人总是没有食欲,可是看到市场上满目琳琅的新鲜蔬菜,不吃岂不是太亏了,调个凉菜吧,开开胃。这说到凉菜,还真是离不开醋,醋作为调味品,我们已经使用了两三千年了,现在市场上的醋也是五花八门,除了米醋、香醋、陈醋,还有什么饺子醋、泡蛋醋、果醋。它们有区别吗?分别有什么用途呢?怎样吃醋才能对身体健康有好处呢?

  对了,今天就是要好好研究一下醋和醋的区别~

  我国是世界上产醋最早的国家。

  从中医角度讲,五味入五脏,五味是酸苦甘辛咸,五脏呢,心肝脾肺肾,其中酸味能入肝脏,有一定的柔肝、养肝和护肝的作用。据《黄帝内经》和《本草纲目》记载,醋能够杀虫、解毒。另外,从目前的研究来讲,醋具有一定的降脂减肥作用,同时对中老年的冠心病、心绞痛以及高血脂有一定的治疗作用。但是,并不是什么醋都能起到这样的作用,这要先从制造工艺说起--

  我们现在使用的醋分为酿造和配制两种:

  一、酿造醋

  酿造醋以酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明者为佳,主要由粮食、水和盐等酿造而成,只是不同的醋,由不同的粮食酿造。

  例如:香醋的主要原料是糯米,米醋则是大米,陈醋是由高粱酿造,麸醋是以麸皮为主,这样,醋中就含有了粮食等原料,其中以米醋为最佳。这些醋有许多营养成分,比如氨基酸,维生素B1、B2,有机酸,蛋白质,糖类等,在烹调加热的过程中,能把其中的钙、磷、铁等成分溶解出来,十分利于肌体吸收和利用。

  最有名的酿造醋要属山西老陈醋了,它具有“香、酸、绵、长”的独特风格,据考证,早在公元前479年时山西就有了制醋的作坊。山西老陈醋不仅是调味佳品,而且还可用于配药,它所含的醋酸具有抑菌和杀菌作用。特别是对球菌类效果最明显。用老陈醋炒麦,可治疗腰腿疼痛,敷贴脚心可治疗高血压;陈醋缸底的结垢,可治疗骨质增生等病。

  此外还有镇江香醋,四川保宁醋,福建永春老醋等也比较有名。

 

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