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一支雪糕有十余种添加剂
已阅[416]次[2012/5/16]

对于一家冰糕厂来说,配料室可以说是最核心的地带,冰糕究竟是怎么做出来的?里面都加了什么?

  5月10日上午领完工作服,车间工作人员就曾带着记者来到配料室,让记者等候生产经理分配岗位。配料室并不大,当时只有一位夜班工人在等候交接班。记者看到,各种配料已经码成好几堆。记者仔细看了看,发现配料室里几乎全是添加剂,包括一袋袋甜蜜素、成桶的草莓香精、用作甜味剂的阿斯巴甜、食用葡萄糖等,印象中制作冰糕所需要食用的牛奶等常用食品或原料记者没有看到,只发现了几筐鸡蛋。

  随后,经过车间生产经理的安排,记者要从事分装“泡泡”雪糕的工作。为进一步弄清配料室里的原料,5月10日中午吃完饭后,记者再次摸回配料室,发现除了地上堆放的一些添加剂和原料,配料室里还有一个侧门,进去之后记者看到几排架子,架子上摆放的几乎全是香精、色素、添加剂等,包括LJ3355牛奶香精、香蕉香精、LJ3364香草淇淋香精、特纯牛奶香精、复合食品添加剂、胭脂红着色剂、日落黄着色剂、苋菜红着色剂等。

  B 配方揭秘一粒豆没有,调出红豆、绿豆味

  草莓味主要靠两种草莓香精

  工厂目前主要生产三个品种的雪糕,除了老冰棍、“泡泡”雪糕,还有一种雪丸子也是主打产品。卧底两天后,5月11日晚上,记者终于见到了晨晨食品有限公司所生产的两种雪糕的配方。

  5月11日晚,记者见到了草莓味雪丸子的配方。从配方上可以看到,做出这样一个雪糕一共用20种配料,其中各种添加剂就有11种,占到半数以上。包括704稳定剂、甜蜜素、阿斯巴甜、乳酸、绿晶3355鲜牛奶、艾尔森2106牛奶,天宁30602草莓、天宁挂叶草莓;三种色素包括香兰素、胭脂红、苋菜红。

  记者注意到,在配方中,虽然2吨的投料数量中加入了25公斤的全脂奶粉,但是为了增加奶味,还加入了总计1公斤的牛奶香精。而草莓味的雪丸子雪糕里跟草莓有关的只有天宁30602草莓、天宁挂叶草莓这两种草莓香精,在2吨的投料数量中,这两种草莓香精只有2200克。

  记者还拿到了另一种雪糕——巧克力味“泡泡”雪糕的配方。情况和草莓味雪丸子类似,这种雪糕也是各种色素、香精等唱主角,例如704稳定剂、甜蜜素、阿斯巴甜等。作为一款巧克力味的雪糕,和巧克力有关的配料仅有两种,是味佳巧克力怡奶和名花巧克力,均为冷加香精。并且,在2吨的投料数量中,味佳巧克力怡奶和名花巧克力的投料数量加起来仅有1800克,也就是说,用占雪糕料的总比例还不到千分之一的巧克力香精,就造出了2吨巧克力味的雪糕。

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