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火锅聚餐莫求快多吃菜
已阅[372]次[2012/2/7]

吃火锅需留意肉片不宜涮一下就吃
  涮火锅的时候,肉片是不可缺少的一道原料。除了羊肉片、肥牛以外,良多动物内脏如百叶等也是我们常吃的。涮肉时,有哪些方面需要留意呢?
  首先,不管羊肉仍是肥牛,涮肉所用的肉片应该越新鲜越好,由于我们无法分辨一些商家所用的冻肉片到底已经保留了多久。
  假如时间不长,其中的营养成分还能够较好地保留,时间太长,则会损失大量营养。
  另外,从口感上来讲,冷冻可能导致肌肉组织的破坏,冻肉片的香嫩程度也不如新鲜肉片。
  选择新鲜肉片时,要尽量切得薄一些,由于肉片较厚,涮时不易杀死寄生虫虫卵;需要的时间过长,也会引起营养素损失。
  其次,涮肉的时间不宜太短,这样做的最大危害是不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。
  一般来讲,薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右,肉的颜色由鲜红变为灰白,才可以吃。
  其他肉片要涮多长时间,要根据原料的大小而定,一个重要的原则就是,一定要让食品熟透。因此,火锅中汤的温度要高,最好使它一直处于沸腾状态。
  第三,太白的百叶不要吃。
  占有关部分检查发现,有些饭店中的百叶、黄喉、玉兰片等火锅肉看起来很白,是由于使用了国家禁用的产业碱、双氧水、福尔马林等有毒物质发泡而成的。
  双氧水能侵蚀胃肠,导致溃疡;福尔马林则可能致癌。所以,涮肉时一定要留意辨别肉的质量。
  吃火锅4大健康提醒
  1、吃火锅时空气要畅通流畅
  若用炭炉烧火锅,各位就应当小心了,一定要打开窗户,让空气畅通流畅;
  空气不畅通流畅,室内缺氧,木炭燃烧不透时,会产生大量的一氧化碳,轻易使人中毒,中二氧化碳毒往往不易发觉的。
  因吃火锅时同时喝了酒,把中毒的症状像恶心、头晕、呕吐及头痛误为醉酒,中毒重者,会发生昏迷、血压下降及口唇呈樱桃红色等,所以若用炭炉烧火锅时千万注意室内透风。
  2、吃完后不要喝火锅汤
  良多人喜欢喝火锅的汤,说很浓很好味道,又是精髓所在;
  实在仍是少吃为佳,由于火锅多数是以肉类、菜蔬、菇类及海鲜为主,这些食品材料一齐煮熟后的汤,产生浓度极高的物质。
  进入肠胃消化分解后,经肝藏代谢天生尿酸,可使肾功能减退、排泄受阻,会使过多的尿酸沉积在血液和组织中,而引发痛风病,所以吃火锅时应多饮水,以利尿酸的排出
  3、火锅底火一定要旺
  火力要猛,火候要相宜。火锅底火一定要旺,以保持锅内汤汁滚沸为佳。
  菜料食品在锅里煮的时间过长,营养成分会被破坏,轻易失去鲜味;若不等烧开、烫熟即吃,病菌和寄生虫卵未被彻底杀死,易引起消化道疾病。


  4、不要吃太烫的食品
  人的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃~60℃的温度,太烫的食品会损伤黏膜,导致急性食道炎和急性胃炎。
  所以,从锅中掏出滚烫的涮食时,最好先放在小碟晾凉后再吃。

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