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6大方法巧妙避开重金属危害
已阅[385]次[2011/8/16]

环境中约有80余种金属元素可通过食物和水摄入,以及呼吸道吸入和皮肤接触等途径进入人体,其中一些金属元素在较低剂量时对人体即可产生明显的的毒作用。如汞、镉、铅等,常被称之为有毒金属,也是我们常说的重金属。

  1、汞

  除职业接触外,进入人体的汞主要来源于受污染的食物,其中以鱼贝类食品的甲基汞污染对人体危害最大。除水产品外,也可通过含汞农药的使用和废水灌溉污染农作物和饲料,造成谷类、蔬菜水果和动物性食品的污染。甲基汞主要侵犯神经系统,特别是中枢神经系统,以肝、肾、脑组织含量最多。甲基汞具有亲脂性和与体内巯基的亲和力强,干扰蛋白质和酶的生化功能。慢性汞中毒主要表现为神经系统症状,而且致永久性的损伤。

  2、镉

  在一般食品中均能检出镉,其含量范围在0.004~5mg/kg之间,也可通过食物链的富集作用达到很高的浓度。一般来说,海产品、动物性食品镉含量高于植物性食品,而植物性食品中又以谷类、洋葱、豆类、萝卜等蔬菜含镉较高。镉主要通过食物进入人体,进入人体的镉大部分与低分子硫蛋白结合,形成金属硫蛋白,主要蓄积于肾脏,其次是肝脏。镉对体内巯基酶有较强的抑制作用。主要损害肾、骨骼和消化系统三个部分,特别是肾小管的损害,使再吸收发生障碍,可出现蛋白尿氨基酸尿和糖尿。另外,镉可使骨析出,从尿排出,导致出现负平衡,引起骨质疏松。也有研究表明,镉及其化合物对动物和人有一定的致癌、致畸、和致突变的作用。

  3、铅

  非职业性接触人群体内铅主要来源于食物。进入消化道的铅,由于受到膳食中蛋白质植酸等因素的影响,仅有5%~10%的铅被吸收,吸收的铅有90%以上沉积于骨骼中。肝、肾、脑组织等也有一定的分布并产生毒作用。中毒主要是慢性损害作用,在临床上表现为贫血神经衰弱、神经炎和消化系统症状,如面色苍白头昏头痛乏力食欲不振失眠、烦躁、肌肉关节疼痛、肌无力口腔金属味、腹痛腹泻便秘等。严重者可致铅中毒脑病。儿童较成人敏感,过量铅可影响生长发育,导致智力低下。铅还干扰免疫系统功能。

  根据以上有害金属进入人体的毒作用,可采取以下方法减少危害:

  1、增加膳食纤维的摄入

  膳食纤维可以减缓重金属吸收的速度,特别是富含果的膳食对鉛有很大的亲和力,在肠道内与铅结合形成不溶解的、不被吸收的复合物,而随粪便排出。果通常存在于水果和蔬菜中,尤其是柑橘和苹果中含量较多。

  2、改善机体的营养状况以及食物的营养平衡

  机体营养状况良好,可以增强人体免疫功能,有利于抵抗外来有害物质的侵害,或缓解毒性;蛋白质的质和量以及某些维生素维生素C)的营养水平对金属毒物的吸收和毒性有较大的影响。过量的铅影响人体蛋白质代谢,因此增加膳食中优质蛋白质的供给,增加蛋氨酸胱氨酸等含硫氨基酸摄入量,可有效地阻止和减轻中毒症状。牛奶、鸡蛋、豆制品等可起到保护作用;维生素C是强还原剂,能使化型谷胱甘肽还原为还原型谷胱甘肽者与有毒物质结合使其排出体外,从而起到解毒作用。新鲜的蔬菜和水果富含维生素C。另外,维生素B1、B12、叶酸维生素D在预防有害金属中毒,或缓解有害金属的毒作用方面有重要作用。

  3、适当增加机盐的摄入

  机盐进入体内的吸收利用与其价态有关,特别是相同的价态有相互竞争的抑制作用。如可拮抗铅的毒作用,其原因是与铅竞争肠粘膜载体蛋白和其他相关的吸收和转运载体,从而减少铅的吸收;可拮抗镉的毒作用,因可与镉竞争含金属酶类;可拮抗汞、铅、镉等金属的毒作用,因能与这些金属形成蛋白络合物,使其降低毒性,并易于排出。因此增加膳食中机元素的供给,就可以抑制有害金属的吸收,或减轻有害金属的危害。

  4、控制脂肪的摄入

  有的重金属如汞亲脂性强,过多的脂肪可促进其毒作用。因此在食中应该控制脂肪摄入量

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