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油瓶别放在灶台上
已阅[360]次[2010/7/15]

为图方便,很多人都习惯把油瓶放在灶台边上,这样炒菜时顺手就能拿到。但这么做,却容易使食用油变质。   

  食用油在阳光、氧气、水分等的作用下会分解成甘油二酯、甘油一酯及相关的脂肪酸,这个过程也称为油脂的酸败。灶台旁的温度高,如果长期把油瓶放在那里,烟熏火燎的高温环境则加速了食用油的酸败进程,使油脂的品质下降。  

  长期食用这样的油,人体需要的营养得不到补充,有害物质却大量蓄积,出现“蓄集中毒效应"。油脂酸败产物对人体多种酶有损害作用,会影响正常代谢,甚至可能导致肝脏肿大和生长发育障碍等。所以,最好把油瓶放在远离灶台的环境下。同样的道理,油瓶长期受阳光直射也容易出问题。   

  如何辨别食用油已经变质了呢?可先品味道:抹一点油在手心,双掌合并摩擦十几次,嗅其味;也可用舌头品尝一下。品质正常的油脂清香纯正,如带有酸、苦、辣、麻或呛人等气味,说明油已变质。其次看色泽:正常花生油为黄色或淡黄色;大豆和菜籽油呈黄色或棕色;葵花籽油呈橙黄色;玉米胚芽油为橙黄或棕黄色。优质油应色泽纯正、清晰透明、无沉淀、无悬浮物。再次,也可将油倒入锅中加热,质量好的油应无声响、无泡沫、少油烟;声响大、泡沫多的油,品质低劣、含水分、杂质多,不宜存放。如有苦辣呛人味,说明油已酸败,不能食用。

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