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北京西四北八条的地道卤煮火烧店
已阅[368]次[2010/6/21]

这家卤煮店位于西四北八条东口,非常好找。[点击放大] 卤煮火烧,现在人们简称“卤煮”。八大菜系: 卤煮火烧,现在人们简称“卤煮”。八大菜系:鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜,可唯独没有北京菜,但是北京的小吃可谓名满全国。这卤煮火烧就是北京特有的一种小吃。地道的北京人没有几个不好这口的。说起卤煮火烧,老北京人一准会想起“小肠陈”,现如今小肠陈盖成的大饭店,怎么看着都不像个吃小吃的地界。还是街头巷尾的小店面看着舒服。
   
    今天既然说到这卤煮火烧,我就要把这个小吃的来龙去脉给您说个明明白白。让您甭管是北京的、还是外地的,只要好这口的也得吃个明明白白。乾隆四十五年(也就是1780年),皇帝南巡,下榻于扬州安澜园陈元龙家中。陈府家厨张东官烹制的菜肴很受乾隆喜爱,后张东官随乾隆入宫,深知乾隆喜爱厚味之物,就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳。这九味香料按照春、夏、秋、冬四季的节气不同,用不同的数量配制。这种配制的香料煮成的肉汤,因张东官是苏州人,就称“苏造汤”,其肉就称“苏造肉”了。后来传入民间,加入用面粉烙成的火烧同煮,便成为大众化的风味小吃了。
   
    出售“苏造肉”的小贩清晨在东华门外设摊,专为进入升平署的官员做早点。民国之后,当属什刹海一带的饭馆和东安市场的景泉居出售的“苏造肉”最有名气。那么“苏造肉”又是怎么演变成卤煮火烧的呢?“小肠陈”的创始人陈兆恩当时也卖“苏造肉”的。旧社会用五花肉煮制的“苏造肉”贵,一般老百姓吃不起,于是他就用价格低廉的猪头肉代替五花肉,同时加入价格更便宜的猪下水煮制。没想到歪打正着,便创出了这道传世美味的北京小吃。
 
 
 
    
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